Hoewel in een delicatessenzaak als als die van Stijn Melenhorst zeer veel aandacht wordt besteed aan het "en Zo" van Kaas en Zo, vormen de Hollandse en buitenlandse kazen toch het belangrijkste deel van het winkel-assortiment. In de winkel zult u dan ook een zeer ruim assortiment kazen aantreffen. Kaas, zowel als beleg als voor zomaar uit-het-vuistje. Of speciale kaas voor dressings of voor de kaasfondue of om te racletten. Kaas voor iedere smaak. Kaas uit vele landen. Kaas van koeien, van schapen en van geiten. Jonge kazen, oudere kazen, zeer gerijpte kazen en kaassoorten die volgens speciale productiemethoden gefabriceerd zijn. Alle kazen van zeer hoge kwaliteit en allemaal geselecteerd op de verwende smaak van de échte kaasliefhebber. U kunt vóórdat u koopt proeven, zodat u echt wéét wat u koopt. Hieronder tonen wij in willekeurige volgorde een paar van onze bestsellers. Hollandse kazen Purmer (Romig Zacht of Pikant Belegen) Purmer Pikant Belegen heeft een sterk aromatische smaak en is heerlijk op brood en natuurlijk ook "uit-het-vuistje". Purmer vindt zijn oorsprong in het eerste klas, licht zilte weidegebied van Noord-Holland. Dit is een Kaas met een beschermde oopsprong benaming. een van de Europese gemeenschap verkregen predikaat. Dit predikaat wordt uitsluitend toegekend aan producten die dankzij hun oorsprong unike zijn in de wereld. Het bereidings proces is daarbij nauwkeurig vastgesteld en is specifiek voor de Purmer. Zo wordt de Purmer onder andere minder lang gepekeld en bevat daardoor minder zout. Purmer Pikant Belegen heeft een stevig zuivel en is sterk aromatisch van smaak. Licht pikant dus. Oude Woerdenaar Oude Woerdenaar heeft een sterke aromatisch en heerlijk pikante smaak. Een echte kaas om uw gasten voor te zetten als borrelhapje. Oude Woerdenaar is een oude kaas met tenminste 18 maanden rijping. Door het speciale rijpingsproces is deze kaas zeer goed snijdbaar en zelfs met een kaasschaaf te bewerken, hetgeen vroeger niet mogelijk was met een 18 maanden oude kaas. Boeren Best Klassiek Ook Boerenbest Klassiek is een ambachtelijk natuurproduct van Nederlandse Bodem met een pikante en volle smaak. Boeren Best Klassiek is een halfharde kaas, die uitsluitend op de boerderij gemaakt wordt van verse volle rauwe melk. Natuurlijk is de uiteindelijke smaak afhankelijk van diverse factoren, zoals bodemgesteldheid en grassoort, het jaargetijde en vooral het vakmanschap bij de productie. Boeren Best onderscheidt zich vooral in de karakteristieke aromatische smaak. Speciaal aanbevolen Velen bestelden inmiddels onze gevariëerde Hollandse kaasschaal met een select aantal verschillende Nederlandse kazen. Echt iets bijzonders voor een feestje of zo maar voor tijdens een TV-avondje. Op de pagina snackschalen leest u hierover meer. Buitenlandse kazen In de Kaas en Zo winkel van Stijn Melenhorst vindt u ook een zeer uitgebreid assortiment buitenlandse kazen. Een paar voorbeelden in willekeurige volgorde: Montagnard Een romig zacht kaasje uit Frankrijk met een boterachtige structuur. Montagnard heeft een zeer ambachtelijke uitstraling die ook duidelijk tot uiting komt in zijn smaak. Deze smaak heeft een zeer duidelijk aroma. Montagnard wordt van gapasteuriseerde koemelk gemaakt. Fourme d'Ambert Een heerlijke Franse blauwaderkaas. Een fijne pikante aanvulling op het kaasplateau of op een sandwicg of stokbroodje. Ook erg vaak gebruikt voor verwerking in salades, sauzen en quiches. De kaas dankt zijn naam aan het plaatsje Ambert in het bergmassief van de Puy-de Dôme in de Franse Auvergne. Vanwege zijn vorm wordt de kaas "fourme" genoemd dat "trommel" betekent. Na een rijping van 2 maanden is de kaas voldoende dooraderd. Deze kaas is een van de mildste blauwaderkazen en heeft een heerlijk fruitige en pikant aromatische smaak. De kaas is gemaakt van koemelk. Epoisses de Berthaut Een zachte, pikant geurige Franse rode korstkaas uit Bourgogne voor de (gevorderde) liefhebber. Voor op het kaasplateau en bij het dessert, maar ook geschikt voor op (stok)brood of voor verwerking in gerechten. Jonge kaasjes zijn fruitig en nog korrelig. Gerijpte kaasjes hebben een zacht romig zuivel, zijn erg pikant en zeer geurig. Comté AOC Een zeer aangename kaas met karakter. Zeer geschikt als dessert en voor op het kaasplateau, maar zeker ook voor de verweking in gerechten, zowel geraspt als in plakken. Deze Franse Kaas uit de Jura wordt ook wel Gruyère de Comté genoemd. De allerbeste kazen zijn herkenbaar aan een groene band. De Comté rijpt tenminste 4 maanden, maar ook oude kazen tot leeftijden van 1-2 jaren zijn zeer gewild. Parmesan Reggiano Deze Italiaanse kaas is het meest bekend als "keuken" kaas. In veel restaurants wordt de Reggiano in plakjes geschaafd voor op de Carpaccio. Ook vaak gebruikt bij pasta's, groenten, soepen en sauzen. Maar ook "uit-het-vuistje" een bijzonder smakelijke delicatesse. Het aroma van deze kaas is zoet en vol met een heerlijk aroma. De Reggiano wordt slechts door ongeveer 800 zuivelboerderijen gemaakt. De Parmesan Reggiano heeft een leeftijd van 2 jaren. Manchego Deze Spaanse schapenkaas hoort beslist op een ta[asbuffet of op een kaasplateau. Leuk zijn de mooie kleine gesneden driehoekjes. De smaak is ronduit pittig te noemen. De kaas rijpt minimaal 2 maanden in een koele ruimte. De korst is lichgt- tot donkerbruin. Speciaal aanbevolen Op uw verzoek kan ons personeel voor u een schaal met een bijzondere combinatie van buitenlandse kazen klaar maken, die u op een feestje of bij een gezellig samenzijn op tafel kunt zetten. Uw gasten zullen verrast zijn. Op de pagina snackschalen leest u hierover meer. Recept: Kaasfondue op z'n Hollands (4 pers.) U heeft nodig: - 800 gram Purmer romig zacht - 1 teentje knoflook - 4dl droge wijn - 2 theelepels maïzena - geraspte nootmuskaat - peper uit de molen Bereidingswijze: Rasp de kaas grof of snijd de kaas in heel kleine blokjes (dit geeft een beter resultaat !) Snijd het teentje knoflook door en wrijf de binnenkant van de fonduepan hiermee in. Doe de wijn in de pan. Voeg de helft van de kaas toe en begin al roerend te verwarmen. Als de eerste helft gesmolten is voegt u de overige kaas toe. Al roerend zachtjes doorkoken. De maïzena met wat azijn aanmaken, en voeg dit toe aan de fondue. Blijf roeren tot het mengsel mooi glad en romig is. Voeg als laatste naar smaak nootmuskaat en peper toe. Plaats de fondue, licht kokend op een rechaud op tafel. Recept: Kaasfondue, echt traditioneel (Fundue de Neuchatel) (4 pers.) U heeft nodig: - 400 gram Zwitserse Gruyére - 400 gram Zwitserse Emmenthaler - 1 teentje knoflook - 4 dl droge wijn · 2 theelepels maïzena - 5 cl. kirch - geraspte nootmuskaat - peper uit de molen Bereidingswijze: U maakt deze fondue klaar zoals hierboven beschreven is voor de Hollandse fondue. Voeg als eerste de Gruyére toe, daarna de Emmanthaler. Meng de maïzena aan met de Kirch. Kaasfonduetips Als de wijn en de kaas gaan schiften, meng dan met de garde boven een hoog vuur het mengsel goed door. De crouton is de knapperigste korst die zich op de bodem van de pan vormt al;s de fondue opraakt. Gier er een beetje kirch over en steek deze aan. Verdeel de lekkernij onder de aanwezigen. Lekker bij de fondue is een baguette. Laat ze wel afkoelen. Bij de fondue wordt witte of licht rode wijn gedronken. In Zwitserland wordt ook wel thee gedronken bij de fondue. Drink niet te veel koude dranken tijdens of onmiddellijk na de maaltijd. Eet smakelijk! (én gezellig natuurlijk) Recept: Racletten Een zeer bijzondere manier van gezellig samen van kaas-genieten is het van oorsprong Zwitserse racletten. Echt genieten van gesmolten kaas. U heeft per persoon nodig: - 1 grote vastkokende of nieuwe aardappel - 250 gram speciale racletkaas en aan bijgerechten: - verschillende soorten rauwe ham, salami of rookvlees in dunne plakjes - augurken en/of zilveruitjes - maïskolfjes - groene en zwarte olijven - ananas - stokbrood Bereidingswijze: Maak de aardappel schoon. Laat die in 20 minuten gaar koken. Afgieten en in dikke plakken snijden. Doe de speciale racletkaas in het racletapparaat. De kaas wordt daarin verwarmd en gaat smelten (laag voor laag). Schraap de gesmolten kaas met het speciale mes af en doe de gesmolten kaas op een plak aardappel of op een stuk stokbrood. Er zijn als aanvulling allerlei variaties mogelijk, zoals de gesmolten kaas op plakjes tomaat, gekruid met peper en zout doen of schijven ananas en hamreepjes in boter fruiten of spek en uien fruiten.